Pour acquérir un hôtel restaurant, différents cabinets conseils spécialisés dont le notre préconisent qu’il faut au moins 45 chambres pour un hôtel avec un taux d’occupation réel de 50 % et un ticket de 95 € petits déjeuners compris pour une chambre de 2 personnes pour rentabiliser correctement une entreprise hôtelière sans restauration ou 25 chambres avec une activité restauration, traduit en chiffre d’affaire cela fait environ 650 k€ HT.

L’exploitation de tels bâtiments peut se faire avec toutes les composantes de personnels spécifiques à chaque métier de l’hôtellerie restauration, (du directeur au personnel d’entretien) et même avec ce niveau d’activité il existe un problème de multi compétences au niveau de l’encadrement, moins au niveau des employés.

L’idée de regrouper plusieurs petits sites d’exploitations est née.